LES VINS DE LUCIEN  

Kyselost

Klíčový prvek vína, který dodává vínu křupavost. Příliš mnoho kyselin způsobí, že víno bude hořké. Příliš málo vína působí ochablým dojmem.

Pachuť

Chutě, které zůstávají v ústech po požití vína.

Stárnutí

Vína skladujte v tancích, sudech nebo lahvích, aby mohla vyzrát.

Pojmenování

Je zákonem definované a chráněné zeměpisné označení používané k identifikaci, kde byly hrozny pro víno vypěstovány.

Aroma

Prostě vůně vína, které se dříve běžně používalo k degustaci (zejména u mladých vín).

Svíravý

Popište pocit, který vysoká hladina tříslovin zanechává v ústech.

Zůstatek

Termín, kdy jsou všechny složky vína (kyseliny, cukry, třísloviny a alkohol) ve správném procentuálním zastoupení.

Hlaveň

Dubová nádoba na kvašení a/nebo zrání vína.

Barrique

Dubový sud o objemu 225 litrů pochází z Bordeaux.

Hořký

Pocit chuti na zadní straně jazyka díky tříslovinám.

Směs

Víno vyrobené z více odrůd hroznů.

Tělo

Termín popisující hmotnost a plnost vína v ústech. Víno může být lehké, střední nebo plné.

Bordeaux

Vinařská oblast v jihozápadní Francii.

Botrytis Cinerea

Houba zodpovědná za „ušlechtilou hnilobu“, která způsobuje dehydrataci hroznů. Užitečný faktor při výrobě skvělých dezertních vín.

Kytice

Vztahuje se na komplexní aroma ve vyzrálých vínech.

Brettanomyces

kvasinky, které kazí vína a produkují pěnové, kovové nebo náplasti.

Brilantní

Degustační poznámka pro vína, která vypadají jasně perlivá.

Brut

Francouzský termín pro suché šampaňské a šumivá vína.

Máslový

Popisuje vína s příchutí, která připomíná chuť másla. Specifická charakteristika bílých vín, zejména Chardonnay.

Uhličitá macerace

Proces výroby červeného vína, při kterém je celý klastr umístěn do kádě zcela zbavené kyslíku a plné oxidu uhličitého. Fermentace probíhá pouze pomocí domorodých kvasinek. Touto metodou vznikají vína velmi ovocná a s nízkým obsahem taninů (například Beaujolais Nouveau).

Cava

Termín používaný pro lahvově kvašená šumivá vína ze Španělska.

Šampaňské

Termín pro lahvově kvašené šumivé víno vyrobené pouze v oblasti Champagne ve Francii.

Chaptalizace

Odkazuje na přidání cukru před nebo během fermentace ke zvýšení hladiny alkoholu. V mnoha zemích je nelegální a v jiných přísně kontrolován.

Charmatova nebo Martinottiho metoda

Technika výroby mnoha šumivých vín. Druhá fermentace probíhá v tanku místo v láhvi (šampaňské).

Château

Francouzské slovo pro zámek nebo zámek. Na etiketě vína předchází název vinice, která víno vyprodukovala.

Kyselina citronová

Jedna z nejdůležitějších kyselin ve víně.

Bordó

Název anglického použití odkazující na červená vína z Bordeaux.

Zavřeno

Označuje se jako nevyvinuté a mladé víno, jehož chutě nejsou zcela exponované.

Složitost

Celá řada nuancí, chutí a vůní, které ve víně vytvářejí harmonii.

Korkový

Slovo popisující chuť vína zkaženou špatným korkem a trichloroanisolem.

Crémant

Termín označující šumivá vína kvašená v lahvích z různých oblastí Francie, s výjimkou oblasti Champagne.

Cru

Francouzský termín označující víno vyrobené z hroznů jedné vinice nebo zóny/vesnice.

Crú classé

Nejlepší vinice zařazená do Bordeauxské klasifikace z roku 1855.

Cuvée

výraz to označuje množství vína, které se pokaždé vyrobí v sudu.

Demi-sec

Francouzský výraz používaný pro označení sladkých šumivých vín (obsahuje 33<>50 gr/l cukrů).

Suchý

Označení pro vína, která obsahují 17< >32 gr/l cukrů.

Zemitý

Slovo popisující chuť připomínající vlhkou půdu.

Enologie

Věda o víně a vinařství.

Kvašení

Proces přeměny hroznových cukrů na alkohol kvasinkami.

Filtrace

Technika odstranění částicového materiálu z vína průchodem přes filtrační substrát.

Finování

Technika odstraňování mikročástic přidáním specifických látek (vaječné řízky nebo želatina).

Ochablý

Víno s velmi nízkou úrovní kyselin.

Květinový

Zvláštní aroma připomínající květiny (obvykle označované jako bílá vína).

Opevněný

Vína s přídavkem hroznového destilátu. Sherry, Port, Marsala a Madeira například.

Foxy

Termín odkazuje na velmi zvláštní tón, který se vyskytuje v některých vínech, jakousi divokou, pižmovou, zvířecí vůni, která připomíná vůni kožichu.

Frizzante

Italský termín označující perlivá vína.

Ovocný

Vína s chutí čerstvého ovoce.

Plnoštíhlá

Termín popisující vína s vysokým obsahem alkoholu a chutí.

Drsný

Označuje se jako vína s příliš vysokým obsahem tříslovin a/nebo kyselin.

Bylinný

Vůně čerstvých bylinek odkazující na bílá a červená vína. Příliš bylinná je negativní vlastnost a nazývá se „zelenina“.

ledové víno

Sladké dezertní víno vyrobené z hroznů, které prošly pozdní sklizní (v zimě, když jsou zmrzlé).

Kožené

Další typ vůně, který lze nalézt v dobře vyzrálých vínech z různých částí světa.

Lees

Skládá se z mrtvých buněk kvasinek, semen, hroznové dřeně. Usazuje se na dně kádě/sudu během a po fermentaci. Mnohokrát má pozitivní účinky na mošt/víno.

Dlouho

Označuje se jako víno, jehož chuť přetrvává v ústech i po požití vína.

Kyselina jablečná

Další velmi důležitá kyselina. Přirozeně se vyskytuje v jablkách, třešních, švestkách a rajčatech.

Jablečno-mléčná fermentace

Sekundární fermentace, při které se kyselina jablečná přeměňuje na kyselinu mléčnou, která dává vínu „máslovou příchuť“.

Méthode Champenoise

Francouzský termín pro tradiční techniku lahvového kvašení.

Musí

Hroznová šťáva (včetně semen, slupek a stonků), která se fermentací stává vínem.

Ušlechtilá hniloba

Forma Botrytis, která vytváří dezertní vína nesrovnatelného věhlasu. Plíseň hrozny scvrkne, čímž se koncentrují cukry a chutě.

Nos

Synonymum kytice nebo vůně.

Oaky

Vůně daná zráním v dubových sudech (vanilka, koření).

Oxidovaný

Víno, ve kterém se barva nebo chuť mění přímým kontaktem se vzduchem.

Pétilant

Francouzský termín synonymum pro jemně perlivý.

Fenolické sloučeniny

Přírodní sloučeniny přítomné ve slupkách a semenech hroznů.

Phylloxera

Velmi nebezpečný hmyz, který napadá kořeny vinné révy. Ve 2. polovině 19. století způsobil mnoho škod. Problém je vyřešen roubováním evropské révy vinné na odolné podnože.

Žuchnutí

Britský slang pro levné a velmi nekvalitní víno.

Regály

Termín pro oddělení procesu moštu od kalů.

Hádanky

Součást tradičního způsobu výroby sektu, při kterém se lahví pomalu otáčí, aby se usazeniny usadily v hrdle lahve a usnadnilo se jeho odstranění.

Sek

Francouzský termín synonymum pro „suchý“.

Usazenina

Pevný materiál, který se může usadit v nádobě na víno (včetně lahví).

Zakouřený

Vůně připomínající kouř nebo ohořelé dřevo díky silně propečenému sudu.

Šumivé

Termín označující víno, které prošlo druhou fermentací, při níž vzniká oxid uhličitý rozpuštěný ve víně. Oxid uhličitý vytváří světově proslulou bublinu při otevírání láhve.

Pikantní

Víno s vůní různého koření (černý pepř, paprika, šafrán atd.).

Spumante

Italský název pro šumivé.

Struktura

Odborný termín, který zahrnuje harmonii chutí, alkohol, kyselost a třísloviny.

Sur lie stárnutí

Technika, při které se víno nechá chvíli sedět na kalech a dodává mu chuť a texturu.

Tanin

Fenolová sloučenina pochází ze slupek, semen a stonků. Když pijete nějaké červené víno, svírá se vám ústa.

Kyselina vinná

Nejdůležitější kyselina (zejména pro chutě a stárnutí).

Terroir

Francouzský termín pro pojem spojení mezi produkční oblastí (půda, topografie a klima) a vínem.

Typičnost

Termín popisující, jak víno vyjadřuje vlastnosti odrůdy hroznů.

Přípitek

Efekt způsobený ohřevem dubových sudů. Působí jako bariéra mezi vínem a dřevem. Lehce opečené dodávají vínu více dřeva.

Toasty

Termín, který popisuje vůni čerstvě připraveného toustu s máslem typického pro Great French Champagne.

Vanilka

Aroma, které lze nalézt v červených vínech nebo v bílých zrajícím v nových dubových sudech.

Odrůdová

Víno vyrobené výhradně z hroznů, jejichž název je uveden na etiketě.

Rostlinný

Když víno voní po čerstvé nebo vařené zelenině (např. paprika, tráva, chřest). Pokud je ve velkém množství, je to často kvůli nedozrálosti hroznů a zvažování negativní vlastnosti.

Sametový

Je to spíše pocit než chuť. Díky tomu víno působí hladce nebo ultra hladce. Najdete ho ve vínech jako Amarone nebo Pinot Noir.

Vinobraní

Rok stáčení a také výnos vína z vinice za jedinou sezónu. Millésime ve francouzštině.

Fialky

Fascinující buket se často vyskytuje u mladých červených vín (např. z Rhôny, Bordeaux a severní Itálie).

Nestálý

Odkazuje na vysokou hladinu kyseliny octové ve víně (kvůli špatným hroznům nebo/a špatným chybám během procesu výroby vína).

Droždí

Mikroorganismus z říše hub, který provádí přeměnu cukrů na alkohol

Výtěžek

Produktivita vinice.