LES VINS DE LUCIEN  

Acidez

Um elemento-chave do vinho que confere crocância ao vinho. Muita acidez fará com que o vinho pareça amargo. Muito pouco torna o vinho flácido.

Gosto residual

Os sabores que permanecem na boca após a ingestão do vinho.

Envelhecimento

Armazene os vinhos em tanques, barris ou garrafas para permitir que amadureçam.

Denominação

É uma indicação geográfica legalmente definida e protegida, usada para identificar onde as uvas para um vinho foram cultivadas.

Aroma

Simplesmente o cheiro de um vinho normalmente usado para prová-lo (especialmente para vinhos jovens).

Adstringente

Descreva a sensação que um alto nível de taninos deixa na boca.

Equilíbrio

Prazo para quando todos os componentes do vinho (ácidos, açúcares, taninos e álcool) estão na porcentagem correta.

Barril

Recipiente de carvalho para fermentar e / ou envelhecer vinhos.

Barrique

Um barril de carvalho de 225 litros originado em Bordeaux.

Amargo

Sensação gustativa no dorso da língua devido aos taninos.

Mistura

Vinho elaborado com mais casta de uva.

Corpo

Termo para descrever o peso e a plenitude do vinho na boca. Um vinho pode ser leve, médio ou encorpado.

Bordeaux

Área produtora de vinho no sudoeste da França.

Botrytis Cinerea

Fungo responsável pela “podridão nobre” causando a desidratação da uva. Um fator útil na produção de grandes vinhos de sobremesa.

Ramalhete

Refere-se ao aroma complexo em vinhos envelhecidos.

Brettanomyces

leveduras que estragam os vinhos, produzindo aromas de rato, metálicos ou curativos.

Brilhante

Nota de prova para os vinhos que aparecem claramente espumantes.

Brut

Termo francês para champanhes secos e vinhos espumantes.

Amanteigado

Descreve vinhos com sabores que lembram o sabor da manteiga. Característica específica de vinhos brancos especialmente de Chardonnay.

Maceração carbônica

Processo de vinificação do vinho tinto em que todo o cacho é colocado em uma cuba totalmente desprovida de oxigênio e cheia de dióxido de carbono. A fermentação ocorre apenas por meio de leveduras indígenas. Este método dá origem a vinhos muito frutados e com baixo teor de taninos (Beaujolais Nouveau por exemplo).

cava

Termo usado para vinhos espumantes fermentados em garrafa da Espanha.

champanhe

Termo para vinho espumante fermentado e engarrafado produzido apenas na região de Champagne, na França.

Chaptalização

Refere-se à adição de açúcar antes ou durante a fermentação para aumentar o nível de álcool. É ilegal em muitos países e estritamente controlado em outros.

Método Charmat ou Martinotti

Técnica para a produção de diversos vinhos espumantes. A segunda fermentação ocorre em tanque e não em garrafa (Champagne).

Castelo

Palavra francesa para castelo ou mansão. No rótulo do vinho precede o nome da vinha que produziu o vinho.

Ácido Cítrico

Um dos ácidos mais importantes do vinho.

Claret

Nome de uso inglês referente aos vinhos tintos de Bordeaux.

Fechadas

Referido a um vinho jovem e pouco desenvolvido, cujos sabores não são totalmente exibidos.

Complexidade

Toda a gama de nuances, sabores e aromas que criam a harmonia no vinho.

Arrolhado

Palavra para descrever o sabor do vinho estragado por uma rolha estragada e devido ao tricloroanisole.

Crémant

Menção que indica vinhos espumantes fermentados em garrafas de várias regiões da França, com exceção da região de Champagne.

Cru

Termo francês que indica um vinho produzido com uvas de uma única vinha ou zona / aldeia.

Crú classé

Vinhedo de primeira linha designado na Classificação de Bordeaux de 1855.

Cuvée

termo to indica a quantidade de vinho que é produzida a cada vez em uma cuba.

Demi-sec

Termo francês usado para indicar vinhos espumantes doces (contém 33 <> 50 gr / lt de açúcares).

Seco

Termo para vinhos que contêm 17 <> 32 gr / lt de açúcares.

Terroso

Palavra para descrever um sabor que lembra solo úmido.

Enologia

Ciência do vinho e vinificação.

Fermentação

Processo de conversão de açúcares de uva em álcool por leveduras.

Filtração

Técnica para remover o material particulado do vinho passando por um substrato filtrante.

Multas

Técnica de remoção de micropartículas por adição de substâncias específicas (folhas de ovo ou gelatina).

Flácido

Vinho com baixíssima acidez.

Florido

Aromas particulares que lembram flores (geralmente referidos aos vinhos brancos).

Fortificado

Vinhos com adição de aguardente vínica. Xerez, Porto, Marsala e Madeira, por exemplo.

Foxy

O termo refere-se a uma nota muito particular encontrada em alguns vinhos, uma espécie de cheiro selvagem, almiscarado, animal que lembra o odor de um casaco de pele.

Frizzante

Termo italiano que se refere a vinhos frisantes.

Frutado

Vinhos com sabor a fruta fresca.

Encorpado

Termo para descrever vinhos com alto teor de álcool e sabores.

Severo

Referido a vinhos muito ricos em taninos e / ou ácidos.

Herbáceo

Aroma a ervas frescas referindo-se a vinhos brancos e tintos. Muito herbáceo é um traço negativo e é chamado de "vegetal".

Icewine

Vinho doce de sobremesa elaborado com uvas de vindima tardia (no inverno quando se encontram congeladas).

Coriácea

Outro tipo de aroma que pode ser encontrado em vinhos bem envelhecidos de várias partes do mundo.

Borras

Consistindo em células de fermento mortas, sementes, polpa de uva. Deita-se no fundo da cuba / barrica durante e após a fermentação. Muitas vezes tem efeitos positivos no mosto / vinho.

Grande

Referido a um vinho quando os seus sabores persistem na boca mesmo depois de o vinho ser engolido.

Ácido málico

Outro ácido muito importante. Ocorre naturalmente em maçãs, cerejas, ameixas e tomates.

Fermentação malolática

Fermentação secundária em que o ácido málico se transforma em ácido láctico conferindo ao vinho um “sabor amanteigado”.

Méthode Champenoise

Termo francês para a técnica tradicional de fermentação em garrafa.

Deve

Suco de uva (incluindo sementes, cascas e caules) que se transformam em vinho pela fermentação.

Podridão nobre

A forma do Botrytis que cria vinhos de sobremesa de renome incomparável. O molde encolhe as uvas, concentrando açúcares e sabores.

Nariz

Sinônimo de bouquet ou aroma.

Oaky

Aroma conferido pelo envelhecimento em barricas de carvalho (baunilha, especiarias).

Oxidado

Vinho em que a cor ou o sabor se altera por contacto direto com o ar.

Pétilant

O termo francês é sinônimo de levemente espumante.

Compostos fenólicos

Compostos naturais presentes nas cascas e sementes das uvas.

Filoxera

Inseto muito perigoso que ataca as raízes da videira. Na 2ª metade do século 19 causou muitos danos. O problema foi resolvido enxertando videiras europeias em porta-enxertos resistentes.

Plonk

Gíria britânica para vinho barato e de qualidade muito baixa.

Prateleiras

Prazo para separação do mosto das borras.

Riddling

Parte do método tradicional de produção de vinhos espumantes em que a garrafa é girada lentamente para assentar as borras no gargalo da garrafa facilitando sua retirada.

Seg

Termo francês sinônimo de “seco”.

Sedimento

Material sólido que pode assentar no recipiente do vinho (incluindo garrafas).

Esfumaçado

Aroma que lembra fumaça ou madeira carbonizada devido ao barril fortemente tostado.

Espumante

Termo que se refere a um vinho que passou por uma segunda fermentação que produz dióxido de carbono dissolvido no vinho. O dióxido de carbono produz a bolha mundialmente famosa na abertura da garrafa.

Apimentado

Vinho com aroma a especiarias diversas (pimenta preta, colorau, açafrão etc).

Spumante

Nome italiano para espumante.

Estrutura

Termo técnico que inclui harmonia de sabores, álcool, acidez e taninos.

Sur mente envelhecendo

Técnica na qual o vinho é deixado assentar sobre suas borras por um tempo, adicionando sabor e textura.

Tanino

Composto fenólico derivado de cascas, sementes e caules. Faz sua boca franzir quando você bebe alguns vinhos tintos.

Ácido tartárico

O ácido mais importante (especialmente para os sabores e o envelhecimento).

Terroir

Termo francês para o conceito de ligação entre a área de produção (solo, topografia e clima) e o vinho.

Tipicidade

Termo que descreve como um vinho expressa as características de uma variedade de uva.

Brinde

Efeito provocado pelo aquecimento de barricas de carvalho. Atua como uma barreira entre o vinho e a madeira. Um pouco tostado dá ao vinho mais influência da madeira.

Tostado

Termo que descreve um cheiro de torrada com manteiga feita na hora, típico dos grandes champanhes franceses.

Baunilha

Aroma que pode ser encontrado em vinhos tintos ou brancos envelhecidos em barricas novas de carvalho.

Varietal

Vinho elaborado inteiramente com uvas cujo nome consta do rótulo.

Vegetal

Quando o vinho tem cheiro de vegetais frescos ou cozidos (por exemplo, pimentão, grama, aspargos). Se for em grandes quantidades, geralmente é devido a uvas maduras e estar considerando um traço negativo.

Aveludado

É mais uma sensação do que um gosto. Faz com que o vinho pareça suave ou ultra-suave. Pode ser encontrada em vinhos como Amarone ou Pinot Noir.

Vintage

O ano de engarrafamento e, também, o rendimento do vinho de uma vinha numa única época. Millésime em francês.

Violetas

Bouquet fascinante frequentemente encontrado em vinhos tintos jovens (por exemplo, do Ródano, Bordéus e norte da Itália).

Volátil

Refere-se a um alto teor de ácido acético no vinho (devido a uvas ruins ou / e erros graves durante o processo de vinificação).

Fermento

Microorganismo do reino dos fungos que realiza a conversão de açúcares em álcool

Produção

Produtividade de uma vinha.