LES VINS DE LUCIEN
Trufa Branca de Alba
(Tuber Magnatum Pico)
A Trufa Branca é considerada a trufa por excelência. Ela cresce apenas na Ístria e no Piemonte (onde é chamada de "Trufa Alba") e tem uma aparência globular. A superfície externa é irregular (com várias depressões) e lisa, ligeiramente aveludada.
A cor varia do creme ao ocre. A parte interna (gleba) é branca / amarelada com veios brancos muito pequenos.
Seu aroma é agradavelmente aromático (lembra o queijo Grana).
Vive em simbiose com tílias, carvalhos, salgueiros e choupos e requer um solo macio e húmido e com boa circulação de ar.
A colheita ocorre do final de setembro a 31 de dezembro.
Bianchetto
(Tuber Borchii Vittadini)
A Trufa Bianchetto, também conhecida como "Marzuolo", é uma espécie muito difundida em toda a Itália. Muitas vezes é confundida com a mais famosa "Trufa Branca Alba" porque no início do seu crescimento apresenta as mesmas características: globular, lisa e de cor esbranquiçada.
À medida que amadurece, tanto a superfície (perídio) quanto a polpa (gleba) tornam-se mais escuras.
Uma característica fundamental que o distingue da Trufa Branca de Alba é o cheiro que, quando totalmente maduro, torna-se forte e lembra o alho.
Ela cresce em solos calcários de árvores decíduas e coníferas.
O período de colheita é de janeiro a março.
Trufa negra de inverno
(Tuber Brumale Vittadini)
A Trufa Negra de Inverno tem muitas características semelhantes à Prized Trufa Preta porque vive no mesmo tipo de solo e em simbiose com o mesmo tipo de plantas.
A superfície é verrucosa e preta acastanhada.
A gleba é preto-acinzentada com veios menos finos que a premiada Trufa preta.
O aroma é intenso e persistente com um sabor forte.
O período de colheita é de dezembro a março.
Trufa de outono
Tuber Uncinatum Chatin
Também conhecido como "trufa de Borgonha". Muito semelhante em aparência ao Tuber Aestivum, de modo que muitos os consideram duas variantes de uma única espécie. O nome científico "Uncinatum" deriva do termo latino uncinatus (fisgado) devido à forma particular de seus esporos. O tamanho pode variar de uma avelã a uma laranja (até 700 gr.) De peso. Tem uma casca externa muito protuberante e muito escura (cinza ou preta). A cor da gleba (polpa da trufa) varia de tons de avelã a marrom com veios claros e ramificados.
Trufa negra de verão
(Tuber Aestivum Vittadini)
A Trufa Negra de Verão, também conhecida como "Scorzone", é uma espécie muito parecida com a Prized. Trufa preta.
Comparado com este último, apresenta um aroma menos intenso e mais delicado, que lembra cogumelos porcini.
É diferente do premiado Trufa Preta também para a gleba que é amarela escura com veios brancos.
Ela cresce em solos arenosos e argilosos.
As dimensões podem variar de 5 a 15 cm.
O período de colheita é entre maio e setembro.
Trufa Preta Premiada
(Tuber Melanosporum Vittadini)
O premiado A trufa negra tem formato arredondado com verrugas poligonais. A superfície é castanha-enegrecida enquanto a gleba tem coloração castanho-arroxeada com nervuras esbranquiçadas, finas e muito espessas.
Seu aroma é delicado e seu aroma doce e agradável.
Vive em solos calcários, pobres em húmus orgânico e com vegetação rala.
O período de colheita vai de meados de novembro a meados de março.