LES VINS DE LUCIEN  

Acidité

Un élément clé du vin qui donne du croquant au vin. Trop d'acidité rendra le vin amer. Trop peu rendent le vin mou.

Arrière-goût

Les saveurs qui restent en bouche une fois le vin avalé.

Vieillissement

Stockez les vins dans des cuves, des barriques ou des bouteilles pour leur permettre de mûrir.

Appellation

Est une indication géographique légalement définie et protégée utilisée pour identifier l'endroit où les raisins d'un vin ont été cultivés.

Arôme

Simplement l'odeur d'un vin normalement utilisé avant de le déguster (surtout pour les vins jeunes).

Astringent

Décrivez la sensation qu'un niveau élevé de tanins laisse dans la bouche.

Équilibre

Terme désignant lorsque tous les composants du vin (acides, sucres, tanins et alcool) sont en pourcentage correct.

Baril

Récipient en chêne pour la fermentation et/ou le vieillissement des vins.

Barrique

Un fût de chêne de 225 litres originaire de Bordeaux.

Amer

Sensation gustative à l'arrière de la langue due aux tanins.

Mélanger

Vin élaboré avec plus de cépage.

Corps

Terme pour décrire le poids et la plénitude du vin en bouche. Un vin peut être léger, moyen ou corsé.

Bordeaux

Région viticole du Sud-Ouest de la France.

Botrytis cinerea

Champignon responsable de la « pourriture noble » provoquant la déshydratation du raisin. Un facteur utile dans la production de grands vins de dessert.

Bouquet

Désigne l'arôme complexe des vins vieillis.

Brettanomyces

levure qui gâte les vins , produisant des arômes de souris , métalliques ou de pansement.

Brillant

Note de dégustation pour les vins qui apparaissent clairement pétillants.

Brut

Terme français désignant les champagnes secs et les vins effervescents.

De beurre

Décrit des vins dont les saveurs rappellent le goût du beurre. Caractéristique spécifique des vins blancs notamment du Chardonnay.

Macération carbonique

Un processus de vinification rouge dans lequel la grappe entière est placée dans une cuve complètement dépourvue d'oxygène et remplie de dioxyde de carbone. La fermentation s'effectue uniquement au moyen de levures indigènes. Cette méthode donne des vins très fruités et pauvres en tanins ( Beaujolais Nouveau par exemple).

Cava

Terme utilisé pour les vins mousseux d'Espagne fermentés en bouteille.

Champagne

Terme désignant le vin mousseux fermenté en bouteille produit uniquement dans la région de Champagne en France.

Chaptalisation

Fait référence à l'ajout de sucre avant ou pendant la fermentation pour augmenter le niveau d'alcool. Est illégal dans de nombreux pays et strictement contrôlé dans d'autres.

Méthode Charmat ou Martinotti

Technique d'élaboration de nombreux vins effervescents. La seconde fermentation a lieu en cuve plutôt qu'en bouteille (Champagne).

Château

Mot français pour un château ou un manoir. Sur l'étiquette du vin, il précède le nom du vignoble qui a produit le vin.

Acide citrique

L'un des acides les plus importants du vin.

Bordeaux

Nom d'usage anglais désignant les vins rouges de Bordeaux.

Fermé

Fait référence à un vin jeune et peu développé dont les saveurs ne sont pas complètement exposées.

Complexité

Toute la gamme de nuances, de saveurs et d'arômes qui créent l'harmonie dans le vin.

Bouché

Mot pour décrire un vin gâté par un mauvais bouchon et dû au trichloroanisole.

Crémant

Terme désignant les vins effervescents fermentés en bouteilles provenant de diverses régions de France, à l'exception de la Champagne.

Cru

Terme français désignant un vin produit avec les raisins d'un seul vignoble ou d'une zone/village.

Cru classé

Vignoble de premier rang classé au classement bordelais de 1855.

Cuvée

terme to indique la quantité de vin qui est produite à chaque fois dans une cuve.

Demi-sec

Terme français utilisé pour désigner les vins effervescents doux (contient 33<>50 gr/lt de sucres).

Sécher

Terme désignant les vins contenant 17< >32 gr/l de sucres.

Terreux

Mot pour décrire une saveur rappelant un sol humide.

Oenologie

Science du vin et de la vinification.

Fermentation

Procédé de transformation des sucres de raisin en alcool par les levures.

Filtration

Technique d'élimination des matières particulaires du vin par passage à travers un substrat filtrant.

Amende

Technique d'élimination des microparticules par ajout de substances spécifiques (blanc d'œuf ou gélatine).

Flasque

Vin avec un niveau d'acidité très faible.

Fleuri

Arômes particuliers rappelant les fleurs (généralement appelés vins blancs).

Fortifié

Des vins qui ont été additionnés d'alcool de raisin. Sherry, Porto, Marsala et Madère par exemple.

Rusé

Le terme désigne une note très particulière que l'on retrouve dans certains vins, une sorte d'odeur sauvage, musquée, animale qui rappelle l'odeur d'un manteau de fourrure.

Frizzante

Terme italien désignant les vins pétillants.

Fruité

Des vins aux saveurs de fruits frais.

Corsé

Terme pour décrire les vins riches en alcool et en arômes.

Rude

Fait référence aux vins trop riches en tanin et/ou en acide.

Herbacé

Parfum d'herbes fraîches évoquant les vins blancs et rouges. Trop herbacé est un trait négatif et est appelé « végétal ».

vin de glace

Vin de dessert doux élaboré avec des raisins ayant subi une vendange tardive (en hiver lorsqu'ils sont congelés).

Cuiré

Un autre type d'arôme que l'on retrouve dans les vins bien vieillis de diverses parties du monde.

Lie

Constitué de cellules de levures mortes, de pépins, de pulpe de raisin. Il se dépose au fond de la cuve/tonneau pendant et après la fermentation. Plusieurs fois, il a des effets positifs sur le moût/le vin.

Longue

Désigné un vin lorsque ses arômes persistent en bouche même après avoir été avalé.

L'acide malique

Un autre acide très important. Se trouve naturellement dans les pommes, les cerises, les prunes et les tomates.

Fermentation malolactique

Fermentation secondaire au cours de laquelle l'acide malique est transformé en acide lactique donnant au vin une « saveur beurrée ».

Méthode Champenoise

Terme français désignant la technique traditionnelle de fermentation en bouteille.

Doit

Jus de raisin (y compris les pépins, les peaux et les tiges) qui devient du vin par fermentation.

Pourriture noble

La forme du Botrytis qui crée des vins de dessert d'une renommée inégalée. La moisissure dessèche les raisins, concentrant ainsi les sucres et les saveurs.

Nez

Synonyme de bouquet ou d'arôme.

Chêne

Parfum donné par l'élevage en fût de chêne (vanille, épices).

Oxydé

Vin dont la couleur ou la saveur est modifiée par contact direct avec l'air.

Pétilant

Terme français synonyme de légèrement pétillant.

Des composés phénoliques

Composés naturels présents dans les peaux et les pépins de raisin.

Phylloxéra

Insecte très dangereux qui attaque les racines de la vigne. Dans la 2e moitié du 19e siècle a causé beaucoup de dégâts. Le problème est résolu en greffant des vignes européennes sur des porte-greffes résistants.

Pinard

Argot britannique pour un vin bon marché et de très mauvaise qualité.

Rayonnage

Terme désignant le processus de séparation du moût des lies.

Remue-ménage

Partie de la méthode traditionnelle de production de vin mousseux dans laquelle la bouteille est lentement tournée pour déposer les lies dans le goulot de la bouteille en facilitant son retrait.

Seconde

Terme français synonyme de « sec ».

Sédiment

Matériau solide pouvant se déposer dans le récipient à vin (y compris les bouteilles).

Enfumé

Arôme rappelant la fumée ou le bois carbonisé en raison du baril fortement grillé.

Pétillant

Terme désignant un vin qui a subi une seconde fermentation qui produit du dioxyde de carbone dissous dans le vin. Le dioxyde de carbone produit la bulle de renommée mondiale à l'ouverture de la bouteille.

Épicé

Vin au parfum d'épices diverses (poivre noir, paprika, safran etc).

Spumante

Nom italien pour mousseux.

Structure

Terme technique qui comprend l'harmonie des saveurs, l'alcool, l'acidité et les tanins.

Sur le mensonge du vieillissement

Technique dans laquelle le vin est laissé reposer sur ses lies pendant un certain temps, ajoutant de la saveur et de la texture.

Tanin

Composé phénolique dérivé de la peau, des graines et des tiges. Il fait ployer votre bouche lorsque vous buvez des vins rouges.

L'acide tartrique

L'acide le plus important ( surtout pour les saveurs et le vieillissement).

Terroir

Terme français désignant la notion de lien entre l'aire de production (sol, topographie et climat) et le vin.

Typicité

Terme pour décrire comment un vin exprime les caractéristiques de la variété de raisin.

Pain grillé

Effet causé par un échauffement de fûts de chêne. Il agit comme une barrière entre le vin et le bois. Un léger toasté donne au vin une influence plus boisée.

Grillé

Terme désignant une odeur de pain grillé beurré fraîchement préparé typique des Grands Champagnes français.

Vanille

Arôme que l'on retrouve dans les vins rouges ou dans les blancs élevés en fûts de chêne neufs.

Cépage

Vin issu entièrement de raisins dont le nom figure sur l'étiquette.

Végétal

Lorsque le vin a une odeur de légumes frais ou cuits (ex : poivrons, herbes, asperges). Si c'est en grande quantité, c'est souvent dû à des raisins pas encore mûrs et à un trait négatif.

Velouté

C'est une sensation plutôt qu'un goût. Il donne au vin un aspect onctueux ou ultra-doux. On le retrouve dans des vins comme l'Amarone ou le Pinot Noir.

Ancien

L'année de mise en bouteille et, aussi, le rendement du vin d'un vignoble en une seule saison. Millésime en français.

Violettes

Bouquet fascinant que l'on retrouve souvent dans les vins rouges jeunes (par exemple du Rhône, de Bordeaux et du nord de l'Italie).

Volatil

Fait référence à un niveau élevé d'acide acétique dans le vin (en raison de mauvais raisins ou/et de mauvaises erreurs lors du processus de vinification).

Levure

Microorganisme du règne des champignons qui effectue la conversion des sucres en alcool

Rendement

Productivité d'un vignoble.