LES VINS DE LUCIEN
Truffe Blanche d'Alba
(Tuber Magnatum Pico)
La Truffe Blanche est considérée comme la truffe par excellence. Elle ne pousse qu'en Istrie et dans le Piémont (où elle est appelée "Truffe d'Alba") et a un aspect globuleux. La surface externe est irrégulière (avec plusieurs dépressions) et lisse, légèrement veloutée.
La couleur varie du crème à l'ocre. La partie interne (gleba) est blanche/jaunâtre avec de très petites veines blanches.
Son arôme est agréablement aromatique (rappelant le fromage Grana).
Il vit en symbiose avec les tilleuls, les chênes, les saules et les peupliers et nécessite un sol moelleux et humide et une bonne circulation de l'air.
Les vendanges ont lieu de fin septembre au 31 décembre.
Bianchetto
(Tuber Borchii Vittadini)
La Truffe Biancheto, également connue sous le nom de "Marzuolo" est une espèce très répandue dans toute l'Italie. Elle est souvent confondue avec la plus célèbre "Truffe Blanche d'Alba" car au début de sa croissance elle présente les mêmes caractéristiques : globuleuse, lisse et de couleur blanchâtre.
En mûrissant, la surface (péridium) et la pulpe (gleba) deviennent plus foncées.
Une caractéristique fondamentale qui la distingue de la Truffe Blanche d'Alba est l'odeur qui, à pleine maturité, devient forte et rappelle l'ail.
Il pousse dans des sols calcaires de feuillus et de conifères.
La période de récolte s'étend de janvier à mars.
Truffe noire d'hiver
(Tuber Brumale Vittadini)
La truffe noire d'hiver a de nombreuses caractéristiques similaires à la prisée La Truffe Noire car elle vit dans le même type de sol et en symbiose avec le même type de plantes.
La surface est verruqueuse et noir brunâtre.
La gleba est noir-grisâtre avec des veines moins fines que Prisé Truffe noire.
L'arôme est intense et persistant avec une forte saveur.
La période de récolte s'étend de décembre à mars.
Truffe d'automne
Tuber Uncinatum Chatin
Aussi connue sous le nom de "truffe de Bourgogne". Très similaire en apparence à Tuber Aestivum, de sorte que beaucoup les considèrent comme deux variantes d'une même espèce. Le nom scientifique « Uncinatum » dérive du terme latin uncinatus (crochet) en raison de la forme particulière de ses spores. La taille peut aller d'une noisette à une orange (même 700 gr.) en poids. Il a une peau extérieure très grumeleuse et très foncée (gris ou noir). La couleur de la gleba (pulpe de truffe) va des nuances noisette au brun avec des veines claires et ramifiées.
Truffe noire d'été
(Tuber Aestivum Vittadini)
La Truffe Noire d'Été, également connue sous le nom de "Scorzone", est une espèce très proche de la Prisée Truffe noire.
Par rapport à ce dernier, il a un parfum moins intense et plus délicat, rappelant les cèpes.
Il diffère du Prix Truffe noire aussi pour la gleba qui est jaune foncé avec des veines blanches.
Il pousse aussi bien dans les sols sablonneux qu'argileux.
Les dimensions peuvent varier de 5 à 15 cm.
La période de récolte se situe entre mai et septembre.
Truffe noire primée
(Tuber Melanosporum Vittadini)
Le Prix La truffe noire a une forme arrondie avec des verrues polygonales. La surface a une couleur brun-noirâtre tandis que la gleba a une couleur brun violacé avec des veines blanchâtres, fines et très épaisses.
Son parfum est délicat et son arôme doux et agréable.
Il vit dans des sols calcaires, pauvres en humus organique et à végétation clairsemée.
La période de récolte s'étend de mi-novembre à mi-mars.