LES VINS DE LUCIEN  

Säure

Ein Schlüsselelement des Weins, das dem Wein seine Knusprigkeit verleiht. Zu viel Säure lässt den Wein bitter erscheinen. Zu wenig lässt Wein schlaff erscheinen.

Nachgeschmack

Die Aromen, die nach dem Schlucken des Weines im Mund bleiben.

Altern

Lagern Sie die Weine in Tanks, Fässern oder Flaschen, damit sie reifen können.

Bezeichnung

Ist eine gesetzlich definierte und geschützte geografische Angabe, die verwendet wird, um zu identifizieren, wo die Trauben für einen Wein angebaut wurden.

Aroma

Einfach der Geruch eines Weins, der normalerweise vorher verwendet wurde, um ihn zu probieren (insbesondere bei jungen Weinen).

Adstringierend

Beschreiben Sie das Gefühl, das ein hoher Tanningehalt im Mund hinterlässt.

Gleichgewicht

Bezeichnung dafür, wenn alle Bestandteile des Weins (Säuren, Zucker, Tannine und Alkohol) im richtigen Prozentsatz vorliegen.

Fass

Eichenbehälter zum Gären und/oder Reifen von Weinen.

Barrique

Ein 225 Liter Eichenfass aus Bordeaux.

Bitter

Geschmacksempfinden auf dem Zungenrücken durch Tannine.

Mischung

Wein mit mehr Rebsorte.

Körper

Bezeichnung für das Gewicht und die Fülle von Wein im Mund. Ein Wein kann leicht, mittel oder vollmundig sein.

Bordeaux

Weinanbaugebiet im Südwesten von Frankreich.

Botrytis Cinerea

Pilz verantwortlich für die „Edelfäule“, die die Austrocknung der Traube verursacht. Ein nützlicher Faktor bei der Herstellung großartiger Dessertweine.

Strauß

Bezieht sich auf das komplexe Aroma in gereiften Weinen.

Brettanomyces

Hefe, die Weine verdirbt und mausartige, metallische oder Pflasteraromen erzeugt.

Brillant

Verkostungsnotiz für die Weine, die deutlich prickelnd erscheinen.

Brut

Französische Bezeichnung für trockene Champagner und Schaumweine.

Butterig

Beschreibt Weine mit Aromen, die an Butter erinnern. Spezifisches Merkmal von Weißweinen, insbesondere von Chardonnay.

Kohlensäuremazeration

Ein Rotweinbereitungsprozess, bei dem die gesamte Traube in einen vollständig sauerstofffreien und mit Kohlendioxid gefüllten Bottich gefüllt wird. Die Gärung erfolgt nur mittels einheimischer Hefe. Auf diese Weise entstehen sehr fruchtige und tanninarme Weine (zB Beaujolais Nouveau).

Cava

Bezeichnung für flaschenvergorene Schaumweine aus Spanien.

Champagner

Bezeichnung für in Flaschen vergorenen Schaumwein, der nur in der Champagne in Frankreich hergestellt wird.

Chaptalisierung

Bezieht sich auf die Zugabe von Zucker vor oder während der Gärung, um den Alkoholgehalt zu erhöhen. Ist in vielen Ländern illegal und in anderen streng kontrolliert.

Charmat- oder Martinotti-Methode

Technik zur Herstellung vieler Schaumweine. Die zweite Gärung erfolgt im Tank statt in der Flasche (Champagner).

Chateau

Französisches Wort für eine Burg oder ein Herrenhaus. Auf dem Weinetikett steht der Name des Weinbergs, der den Wein produziert hat.

Zitronensäure

Eine der wichtigsten Säuren im Wein.

Rotwein

Name des englischen Gebrauchs, der sich auf die Rotweine von Bordeaux bezieht.

Abgeschlossen

Bezieht sich auf einen unentwickelten und jungen Wein, dessen Aromen nicht vollständig zur Geltung kommen.

Komplexität

Die ganze Bandbreite an Nuancen, Geschmäckern und Aromen, die die Harmonie im Wein schaffen.

Verkorkt

Wort, um einen verdorbenen Weingeschmack durch einen schlechten Korken und durch Trichloranisol zu beschreiben.

Crémant

Bezeichnung für in Flaschen vergorene Schaumweine aus verschiedenen Regionen Frankreichs, mit Ausnahme der Champagne.

Cru

Französischer Begriff für einen Wein, der aus Trauben eines einzelnen Weinbergs oder einer Zone/einem Dorf hergestellt wird.

Crú classé

Spitzenweinberg, der in der Bordeaux-Klassifizierung von 1855 ausgezeichnet wurde.

Cuvée

Begriff bis gibt die Weinmenge an, die jedes Mal in einem Bottich produziert wird.

Halbsek

Französische Bezeichnung für süße Schaumweine (enthält 33<>50 g/l Zucker).

Trocken

Bezeichnung für Weine, die 17< >32 gr/l Zucker enthalten.

Erdig

Wort, um einen Geschmack zu beschreiben, der an feuchte Erde erinnert.

Önologie

Weinkunde und Weinbau.

Fermentation

Prozess der Umwandlung von Traubenzucker in Alkohol durch Hefen.

Filtration

Verfahren zur Entfernung von Partikeln aus Wein durch Passieren eines Filtersubstrats.

Schönung

Verfahren zur Entfernung von Mikropartikeln durch Zugabe bestimmter Substanzen (Eiweiß oder Gelatine).

Schlaff

Wein mit sehr niedrigem Säuregehalt.

Blumig

Besondere Aromen, die an Blumen erinnern (meist auf Weißweine bezogen).

Befestigt

Weine, die mit Traubenspiritus versetzt wurden. Sherry, Port, Marsala und Madeira zum Beispiel.

Foxy

Der Begriff bezieht sich auf eine ganz besondere Note, die in einigen Weinen zu finden ist, eine Art wilder, moschusartiger, tierischer Geruch, der an den Geruch eines Pelzmantels erinnert.

Frizzante

Italienischer Begriff für Perlwein.

Fruchtig

Weine, die nach frischen Früchten schmecken.

Vollmundig

Begriff zur Beschreibung von Weinen mit hohem Alkohol- und Geschmacksgehalt.

Harsch

Bezieht sich auf Weine mit zu hohem Tannin- und/oder Säuregehalt.

Kräuter

Duft nach frischen Kräutern in Anlehnung an Weiß- und Rotweine. Zu krautig ist ein negatives Merkmal und wird als "Gemüse" bezeichnet.

Eiswein

Süßer Dessertwein aus Trauben, die spät geerntet wurden (im Winter, wenn sie gefroren sind).

lederartig

Eine andere Art von Aroma, die in gut gereiften Weinen aus verschiedenen Teilen der Welt zu finden ist.

Lees

Bestehend aus abgestorbenen Hefezellen, Samen, Traubenmark. Es setzt sich während und nach der Gärung am Boden des Bottichs / Fasses ab. Es hat oft positive Auswirkungen auf den Most/Wein.

Lang

Bezieht sich auf einen Wein, wenn seine Aromen auch nach dem Schlucken des Weins im Mund verbleiben.

Äpfelsäure

Eine weitere sehr wichtige Säure. Kommt natürlich in Äpfeln, Kirschen, Pflaumen und Tomaten vor.

Malolaktische Gärung

Zweite Gärung, bei der die Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird, die dem Wein einen „buttrigen Geschmack“ verleiht.

Methode Champenoise

Französische Bezeichnung für die traditionelle Flaschengärungstechnik.

Muss

Traubensaft (einschließlich Kernen, Schalen und Stielen), der durch die Gärung zu Wein wird.

Edelfäule

Die Form von Botrytis, die Dessertweine von unvergleichlichem Ruf hervorbringt. Der Schimmel schrumpelt die Trauben, wodurch Zucker und Aromen konzentriert werden.

Nase

Synonym für Bouquet oder Aroma.

Oaky

Duft durch Reifung in Eichenfässern (Vanille, Gewürze).

Oxidiert

Wein, bei dem die Farbe oder der Geschmack durch direkten Luftkontakt verändert wird.

Pétilant

Französisches Synonym für leicht prickelnd.

Phenolische Verbindungen

Natürliche Verbindungen in Traubenschalen und -kernen.

Reblaus

Sehr gefährliches Insekt, das die Wurzeln von Weinreben angreift. In der 2. Hälfte des 19. Jahrhunderts wurden viele Schäden verursacht. Das Problem wird gelöst, indem europäische Weinreben auf widerstandsfähige Unterlagen gepfropft werden.

Plonk

Britischer Slang für billigen und sehr minderwertigen Wein.

Regale

Begriff für das Trennverfahren von Most und Trub.

Rätseln

Teil der traditionellen Methode der Schaumweinherstellung, bei der die Flasche langsam gedreht wird, um die Hefe im Flaschenhals abzusetzen und das Entfernen zu erleichtern.

Sek

Französisches Synonym für „trocken“.

Sediment

Festes Material, das sich in Weinbehältern (einschließlich Flaschen) absetzen kann.

Rauchig

Aroma erinnert an Rauch oder verkohltes Holz durch stark geröstetes Fass.

Funkelnd

Begriff, der sich auf einen Wein bezieht, der einer zweiten Gärung unterzogen wurde, bei der Kohlendioxid im Wein gelöst wird. Kohlendioxid erzeugt beim Öffnen der Flasche die weltweit berühmte Blase.

Würzig

Wein mit Duft nach verschiedenen Gewürzen (schwarzer Pfeffer, Paprika, Safran usw.).

Schaumwein

Italienischer Name für Sekt.

Struktur

Fachbegriff, der Aromen Harmonie,Alkohol, Säure und Tannine umfasst.

Sur Lüge Altern

Technik, bei der der Wein eine Weile auf seiner Hefe ruhen darf, um Geschmack und Textur zu verleihen.

Tannin

Phenolische Verbindung, die aus Schalen, Samen und Stielen gewonnen wird. Sie verzieht den Mund, wenn Sie Rotweine trinken.

Weinsäure

Die wichtigste Säure (vor allem für die Aromen und die Alterung).

Terroir

Französische Bezeichnung für den Begriff der Verbindung zwischen Anbaugebiet (Boden, Topographie und Klima) und Wein.

Typizität

Begriff, der beschreibt, wie ein Wein die Eigenschaften der Rebsorte ausdrückt.

Toast

Wirkung durch Erhitzen von Eichenfässern. Es fungiert als Barriere zwischen Wein und Holz. Ein leicht gerösteter Wein verleiht dem Wein mehr Holzeinfluss.

Toasty

Begriff, der den Geruch von frisch zubereitetem Buttertoast beschreibt, der typisch für große französische Champagner ist.

Vanille

Aroma, das in Rotweinen oder Weißweinen, die in neuen Eichenfässern gereift sind, zu finden ist.

Sorte

Wein, der vollständig aus Trauben hergestellt wird, deren Name auf dem Etikett steht.

Gemüse

Wenn Wein nach frischem oder gekochtem Gemüse duftet (zB Paprika, Gras, Spargel). Wenn es in großen Mengen ist, liegt es oft an unterreifen Trauben und an negativen Eigenschaften.

Samtig

Es ist eher eine Sensation als ein Geschmack. Es lässt den Wein glatt oder ultra-glatt erscheinen. Zu finden ist es in Weinen wie Amarone oder Pinot Noir.

Jahrgang

Das Abfülljahr und auch der Weinertrag eines Weinbergs in einer einzigen Saison. Millésime auf Französisch.

Veilchen

Faszinierendes Bouquet, das oft bei jungen Rotweinen (zB aus Rhône, Bordeaux und Norditalien) zu finden ist.

Flüchtig

Bezieht sich auf einen hohen Essigsäuregehalt im Wein (aufgrund von schlechten Trauben oder / und schlimmen Fehlern bei der Weinherstellung).

Hefe

Mikroorganismus des Pilzreichs, der Zucker in Alkohol umwandelt

Ertrag

Produktivität eines Weinbergs.