LES VINS DE LUCIEN
Weiße Trüffel von Alba
(Tuber Magnatum Pico)
Der Weiße Trüffel gilt als der Trüffel schlechthin. Er wächst nur in Istrien und im Piemont (wo er "Alba-Trüffel" genannt wird) und hat ein kugelförmiges Aussehen. Die äußere Oberfläche ist unregelmäßig (mit mehreren Vertiefungen) und glatt, leicht samtig.
Die Farbe variiert von Creme bis Ocker. Der innere Teil (Gleba) ist weiß/gelblich mit sehr kleinen weißen Adern.
Sein Aroma ist angenehm aromatisch (erinnert an Grana-Käse).
Sie lebt in Symbiose mit Linden, Eichen, Weiden und Pappeln und benötigt einen weichen und feuchten Boden und eine gute Luftzirkulation.
Die Ernte erfolgt von Ende September bis 31. Dezember.
Bianchetto
(Knolle Borchii Vittadini)
Der Bianchetto-Trüffel, auch als "Marzuolo" bekannt, ist eine in ganz Italien weit verbreitete Art. Er wird oft mit dem bekannteren "Weißen Alba-Trüffel" verwechselt, weil er zu Beginn seines Wachstums die gleichen Eigenschaften hat: kugelig, glatt und weißlich gefärbt.
Mit der Reifung werden sowohl die Oberfläche (Peridium) als auch das Fruchtfleisch (Gleba) dunkler.
Ein grundlegendes Merkmal, das ihn vom Weißen Trüffel von Alba unterscheidet, ist der Geruch, der bei voller Reife stark wird und an Knoblauch erinnert.
Sie wächst auf kalkhaltigen Böden von Laub- und Nadelbäumen.
Die Erntezeit ist von Januar bis März.
Schwarzer Wintertrüffel
(Knolle Brumale Vittadini)
Der Winter Black Trüffel hat viele ähnliche Eigenschaften wie der Prized Schwarzer Trüffel, weil er in der gleichen Bodenart und in Symbiose mit der gleichen Pflanzenart lebt.
Die Oberfläche ist warzig und bräunlich schwarz.
Die Gleba ist schwarz-grau mit weniger feinen Adern als Prized Schwarzer Trüffel.
Das Aroma ist intensiv und anhaltend mit einem starken Geschmack.
Die Erntezeit ist von Dezember bis März.
Herbsttrüffel
Tuber Uncinatum Chatin
Auch bekannt als "Burgunder-Trüffel". Im Aussehen der Tuber Aestivum sehr ähnlich, so dass viele sie für zwei Varianten einer einzigen Art halten. Der wissenschaftliche Name „Uncinatum“ leitet sich aufgrund der besonderen Form seiner Sporen vom lateinischen Begriff uncinatus (hakenförmig) ab. Die Größe kann von einer Haselnuss bis zu einer Orange (sogar 700 gr.) reichen. Es hat eine sehr klumpige Außenhaut und ist sehr dunkel (grau oder schwarz). Die Farbe der Gleba (Trüffelpulpe) reicht von Haselnuss- bis Brauntönen mit hellen und verzweigten Adern.
Schwarzer Sommertrüffel
(Tuber Aestivum Vittadini)
Der schwarze Sommertrüffel, auch bekannt als "Scorzone", ist eine Art, die dem Prized . sehr ähnlich ist Schwarzer Trüffel.
Im Vergleich zu letzterem hat es einen weniger intensiven und zarteren Duft, der an Steinpilze erinnert.
Es unterscheidet sich vom Preisgekrönten Schwarzer Trüffel auch für die Gleba, die dunkelgelb mit weißen Adern ist.
Sie wächst sowohl auf sandigen als auch auf lehmigen Böden.
Die Maße können von 5 bis 15 cm variieren.
Die Erntezeit liegt zwischen Mai und September.
Geschätzter schwarzer Trüffel
(Tuber Melanosporum Vittadini)
Der Preisgekrönte Schwarzer Trüffel hat eine abgerundete Form mit polygonalen Warzen. Die Oberfläche hat eine braun-schwarze Farbe, während die Gleba eine violett-braune Farbe mit weißlichen, dünnen und sehr dicken Adern hat.
Sein Duft ist zart und sein Aroma süß und angenehm.
Es lebt auf kalkhaltigen Böden, arm an organischem Humus und mit spärlicher Vegetation.
Die Erntezeit ist von Mitte November bis Mitte März.