LES VINS DE LUCIEN  

Acidità

Un elemento chiave del vino che dona freschezza al vino. Troppa acidità farà sembrare il vino amaro. Troppo poco fa sembrare il vino flaccido.

Retrogusto

I sapori che rimangono in bocca dopo che il vino è stato deglutito.

Invecchiamento

Conservare i vini in serbatoi, botti o bottiglie per consentire loro di maturare.

denominazione

È un'indicazione geografica legalmente definita e protetta utilizzata per identificare dove sono state coltivate le uve per un vino.

Aroma

Semplicemente l'odore di un vino normalmente usato prima di degustarlo (soprattutto per i vini giovani).

Astringente

Descrivi la sensazione che un alto livello di tannini lascia in bocca.

Bilancia

Termine per indicare che tutti i componenti del vino (acidi, zuccheri, tannini e alcol) sono in giusta percentuale.

Botte

Contenitore in rovere per la fermentazione e/o l'invecchiamento dei vini.

Barrique

Una botte di rovere da 225 litri originaria di Bordeaux.

Amaro

Sensazione gustativa sul dorso della lingua dovuta ai tannini.

Miscela

Vino prodotto con più vitigni.

Corpo

Termine per descrivere il peso e la pienezza del vino in bocca. Un vino può essere leggero, medio o corposo.

Bordeaux

Zona di produzione del vino nel sud-ovest della Francia.

Botrytis Cinerea

Fungo responsabile della “muffa nobile” che provoca la disidratazione dell'uva. Un fattore utile nella produzione di grandi vini da dessert.

Bouquet

Si riferisce all'aroma complesso nei vini invecchiati.

Brettanomyces

lieviti che rovinano i vini, producendo aromi di topo, metallici o cerotti.

Brillante

Nota di degustazione per i vini che si presentano nettamente frizzanti.

Bruto

Termine francese per champagne secchi e spumanti.

Burroso

Descrive vini con sapori che ricordano il sapore del burro. Caratteristica specifica dei vini bianchi in particolare di Chardonnay.

Macerazione carbonica

Un processo di vinificazione in rosso in cui l'intero grappolo viene posto in un tino completamente privo di ossigeno e riempito di anidride carbonica. La fermentazione avviene solo per mezzo di lieviti indigeni. Questo metodo dà origine a vini molto fruttati e poveri di tannini ( Beaujolais Nouveau per esempio).

Cava

Termine utilizzato per i vini spumanti rifermentati in bottiglia dalla Spagna.

Champagne

Termine per vino spumante fermentato in bottiglia prodotto solo nella regione della Champagne in Francia.

Zuccheraggio

Si riferisce all'aggiunta di zucchero prima o durante la fermentazione per aumentare il livello di alcol. È illegale in molti paesi e strettamente controllato in altri.

Metodo Charmat o Martinotti

Tecnica per la produzione di molti spumanti. La presa di spuma avviene in vasca anziché in bottiglia (Champagne).

Chateau

Parola francese per un castello o un palazzo. Sull'etichetta del vino precede il nome del vigneto che ha prodotto il vino.

Acido citrico

Uno degli acidi più importanti nel vino.

Claret

Nome d'uso inglese riferito ai vini rossi di Bordeaux.

Chiuso

Riferito ad un vino non sviluppato e giovane i cui sapori non sono completamente esibiti.

Complessità

L'intera gamma di sfumature, sapori e aromi che creano l'armonia nel vino.

Odore di tappo

Parola per descrivere un vino dal gusto rovinato da un cattivo tappo e dal tricloroanisolo.

Cremant

Termine che indica i vini spumanti rifermentati in bottiglia provenienti da varie regioni della Francia, ad eccezione della regione dello Champagne.

Cru

Termine francese che indica un vino prodotto con uve di un singolo vigneto o di una zona/villaggio.

Cru classé

Vigneto di prim'ordine designato nella Classificazione di Bordeaux del 1855.

Cuvée

termine per indica la quantità di vino che viene prodotta ogni volta in un tino.

Semi-sec

Termine francese utilizzato per indicare gli spumanti dolci (contiene 33<>50 gr/lt di zuccheri).

Dry

Termine per vini che contengono 17< >32 gr/lt di zuccheri.

Terroso

Parola per descrivere un sapore che ricorda il terreno umido.

Enologia

Scienza del vino e della vinificazione.

Fermentazione

Processo di conversione degli zuccheri dell'uva in alcol da parte dei lieviti.

Filtrazione

Tecnica per rimuovere il materiale particolato dal vino passando attraverso un substrato filtrante.

Finitura

Tecnica di rimozione del microparticolato mediante aggiunta di sostanze specifiche (albume d'uovo o gelatina).

Flaccido

Vino con un livello di acidità molto basso.

Floreale

Aromi particolari che ricordano i fiori (solitamente riferiti ai vini bianchi).

Fortificato

Vini che hanno avuto un'aggiunta di spirito d'uva. Sherry, Porto, Marsala e Madeira per esempio.

Foxy

Il termine si riferisce ad una nota molto particolare presente in alcuni vini, una sorta di odore selvatico, muschiato, animale che ricorda l'odore di una pelliccia.

Frizzante

Termine italiano riferito ai vini frizzanti.

Fruttato

Vini che sanno di frutta fresca.

Corposo

Termine per descrivere vini ad alto contenuto alcolico e aromatico.

Duro

Riferito a vini troppo ricchi di tannino e/o acido.

Erbaceo

Profumo di erbe fresche riferito ai vini bianchi e rossi. Troppo erbaceo è un tratto negativo e viene chiamato "vegetale".

Icewine

Vino dolce da dessert ottenuto con uve che hanno subito una vendemmia tardiva (in inverno quando sono gelate).

Cuoio

Un altro tipo di aroma che si ritrova nei vini ben invecchiati provenienti da varie parti del mondo.

Fecce

Composto da cellule di lievito morto, semi, polpa d'uva. Si deposita sul fondo del tino/botte durante e dopo la fermentazione. Molte volte ha effetti positivi sul mosto/vino.

Lungo

Indicato un vino quando i suoi sapori persistono in bocca anche dopo la deglutizione.

Acido malico

Un altro acido molto importante. Si trova naturalmente in mele, ciliegie, prugne e pomodori.

Fermentazione malolattica

Rifermentazione in cui l'acido malico viene trasformato in acido lattico conferendo al vino un “gusto burroso”.

Metodo Champenoise

Termine francese per la tradizionale tecnica di fermentazione in bottiglia.

Mosto

Succo d'uva (compresi semi, bucce e raspi) che diventa vino attraverso la fermentazione.

Muffa nobile

La forma di Botrytis che crea vini da dessert di ineguagliabile fama. La muffa avvizzisce l'uva, concentrando zuccheri e aromi.

Naso

Sinonimo di bouquet o aroma.

Oaky

Profumo conferito dall'affinamento in botti di rovere (vaniglia, spezie).

Ossidato

Vino in cui il colore o il sapore si modifica per contatto diretto con l'aria.

Petilant

Termine francese sinonimo di leggermente frizzante.

Composti fenolici

Composti naturali presenti nelle bucce e nei semi dell'uva.

Fillossera

Insetto molto pericoloso che attacca le radici della vite. Nella seconda metà del XIX secolo causò molti danni. Il problema è stato risolto innestando viti di vite europee su portainnesti resistenti.

Plonk

Slang britannico per vino economico e di bassissima qualità.

Decantazione

Termine per la separazione del mosto dalle fecce.

Remuage

Parte del metodo tradizionale di produzione dello spumante in cui la bottiglia viene ruotata lentamente per depositare le fecce nel collo della bottiglia facilitandone la rimozione.

Sec

Termine francese sinonimo di “secco”.

Sedimento

Materiale solido che può depositarsi nel contenitore del vino (comprese le bottiglie).

Fumoso

Aroma che ricorda il fumo o il legno carbonizzato a causa della botte fortemente tostata.

Frizzante

Termine riferito a un vino che ha subito una seconda fermentazione che produce anidride carbonica disciolta nel vino. L'anidride carbonica produce la famosa bolla all'apertura della bottiglia.

Speziato

Vino con profumo di varie spezie (pepe nero, paprika, zafferano ecc.).

Spumante

Nome italiano per spumante.

Struttura

Termine tecnico che comprende l'armonia dei sapori, l'alcol, l'acidità ei tannini.

Invecchiamento Sur lie 

Tecnica in cui il vino viene lasciato riposare per un po' sui propri lieviti aggiungendo sapore e consistenza.

Tannino

Composto fenolico derivato da bucce, semi e gambi. Fa arricciare la bocca quando si bevono dei vini rossi.

Acido tartarico

L'acido più importante (soprattutto per i sapori e l'invecchiamento).

Terroir

Termine francese per il concetto di legame tra zona di produzione (suolo, topografia e clima) e vino.

Tipicità

Termine per descrivere come un vino esprime le caratteristiche del vitigno.

Tostatura

Effetto causato dal riscaldamento delle botti di rovere. Funge da barriera tra vino e legno. Una leggera tostatura conferisce al vino più influenza del legno.

Tostato

Termine che descrive un profumo di pane tostato imburrato appena fatto tipico dei Grandi Champagne Francesi.

Vaniglia

Aroma che si ritrova nei vini rossi o nei bianchi affinati in botti di rovere nuove.

Varietale

Vino ottenuto interamente da uve il cui nome compare in etichetta.

Vegetale

Quando il vino ha profumo di verdure fresche o cotte (es. peperoni, erba, asparagi). Se è in grandi quantità è spesso dovuto ad acini acerbi ed è da considerare un tratto negativo.

Vellutato

È una sensazione più che un gusto. Fa apparire il vino liscio o ultra-liscio. Lo si può trovare in vini come Amarone o Pinot Nero.

Vintage

L'anno di imbottigliamento e, inoltre, la resa del vino di un vigneto in una sola stagione. Millesime in francese.

Violetta

Affascinante bouquet spesso presente nei vini rossi giovani (ad es. del Rodano, del Bordeaux e del nord Italia).

Volatile

Riferito ad un alto livello di acido acetico nel vino (dovuto a cattive uve e/e a cattivi errori durante il processo di vinificazione).

Lievito

Microrganismo del regno dei funghi che effettua la conversione degli zuccheri in alcol

Prodotto

Produttività di un vigneto.