LES VINS DE LUCIEN  

Acidez

Un elemento clave del vino que le da frescura al vino. Demasiada acidez hará que el vino parezca amargo. Demasiado poco hace que el vino parezca flácido.

Regusto

Los sabores que quedan en boca después de la ingestión del vino.

Envejecimiento

Almacenar los vinos en depósitos, barricas o botellas para que maduren.

Denominación

Es una indicación geográfica legalmente definida y protegida que se utiliza para identificar dónde se cultivaron las uvas para un vino.

Aroma

Simplemente el olor de un vino que normalmente se utiliza antes de degustarlo (especialmente para vinos jóvenes).

Astringente

Describe la sensación que deja un alto nivel de taninos en la boca.

Equilibrio

Término para cuando todos los componentes del vino (ácidos, azúcares, taninos y alcohol) se encuentran en el porcentaje correcto.

Barril

Recipiente de roble para fermentación y / o crianza de vinos.

Barrique

Una barrica de roble de 225 litros originaria de Burdeos.

Amargo

Sensación gustativa en el dorso de la lengua debido a los taninos.

Mezcla

Vino elaborado con más varietal de uva.

Cuerpo

Término para describir el peso y la plenitud del vino en boca. Un vino puede ser ligero, medio o con cuerpo.

Burdeos

Zona vinícola en el suroeste de Francia.

Botrytis Cinerea

Hongo responsable de la “podredumbre noble” que provoca la deshidratación de la uva. Un factor útil en la elaboración de grandes vinos de postre.

Ramo

Se refiere al aroma complejo de los vinos añejos.

Brettanomyces

levadura que estropea los vinos, produciendo aromas a ratoncito, metálico o curita.

Brillante

Nota de cata para los vinos que aparecen espumosos con claridad.

Brut

Término francés para champagnes secos y vinos espumosos.

Mantecoso

Describe vinos con sabores que recuerdan el sabor de la mantequilla. Característica específica de los vinos blancos especialmente de Chardonnay.

Maceración carbónica

Un proceso de elaboración de vino tinto en el que todo el racimo se coloca en una tina completamente desprovista de oxígeno y llena de dióxido de carbono. La fermentación se realiza únicamente mediante levaduras autóctonas. Con este método se obtienen vinos muy afrutados y bajos en taninos (Beaujolais Nouveau por ejemplo).

Cava

Término utilizado para los vinos espumosos fermentados en botella de España.

champán

Término para el vino espumoso fermentado en botella producido solo en la región de Champagne en Francia.

Chaptalización

Se refiere a la adición de azúcar antes o durante la fermentación para aumentar el nivel de alcohol. Es ilegal en muchos países y está estrictamente controlado en otros.

Método Charmat o Martinotti

Técnica para la elaboración de numerosos vinos espumosos. La segunda fermentación se realiza en depósito en lugar de en botella (Champagne).

Castillo

Palabra francesa para castillo o mansión. En la etiqueta del vino, precede al nombre del viñedo que produjo el vino.

Ácido cítrico

Uno de los ácidos más importantes del vino.

Burdeos

Nombre de uso inglés que hace referencia a los vinos tintos de Burdeos.

Cerrado

Se refiere a un vino joven y sin desarrollar cuyos sabores no se exhiben del todo.

Complejidad

Toda la gama de matices, sabores y aromas que crean la armonía en el vino.

Que sabe a corcho

Palabra para describir un vino estropeado por un mal corcho y por tricloroanisol.

Crémant

Término que indica vinos espumosos fermentados en botellas de varias regiones de Francia, a excepción de la región de Champagne.

Cru

Término francés que indica un vino elaborado con uvas de un solo viñedo o una zona / pueblo.

Crú classé

Viñedo de primer nivel designado en la Clasificación de Burdeos de 1855.

Cuvée

término para indica la cantidad de vino que se produce cada vez en una tina.

Demi-sec

Término francés utilizado para indicar vinos espumosos dulces (contiene 33 <> 50 gr / lt de azúcares).

Seco

Término para vinos que contienen 17 <> 32 gr / lt de azúcares.

Terroso

Palabra para describir un sabor que recuerda a la tierra húmeda.

Enología

Ciencia del vino y la elaboración del vino.

Fermentación

Proceso de conversión de azúcares de uva en alcohol mediante levaduras.

Filtración

Técnica para eliminar el material particulado del vino pasando por un sustrato filtrante.

Fin

Técnica de eliminación de micropartículas mediante la adición de sustancias específicas (huevos o gelatina).

Flácido

Vino de muy baja acidez.

Florido

Aromas particulares que recuerdan a flores (generalmente referidos a vinos blancos).

Fortificado

Vinos a los que se ha añadido aguardiente de uva. Jerez, Oporto, Marsala y Madeira, por ejemplo.

astuto

El término se refiere a una nota muy particular que se encuentra en algunos vinos, una especie de olor salvaje, almizclado y animal que recuerda el olor de un abrigo de piel.

Frizzante

Término italiano que se refiere a los vinos semiespumantes.

Sabroso

Vinos con sabor a frutas frescas.

Con cuerpo

Término para describir vinos con alto contenido de alcohol y sabores.

Duro

Se refiere a vinos demasiado ricos en taninos y / o ácidos.

Herbáceo

Aroma de hierbas frescas que se refieren a vinos blancos y tintos. Demasiado herbáceo es un rasgo negativo y se llama "vegetal".

Vino de hielo

Vino dulce de postre elaborado con uvas que han sufrido una vendimia tardía (en invierno cuando están congeladas).

Correoso

Otro tipo de aroma que se puede encontrar en vinos bien añejados de diversas partes del mundo.

Poso

Consiste en células de levadura muertas, semillas, pulpa de uva. Se deposita en el fondo de la tina / barrica durante y después de la fermentación. Muchas veces tiene efectos positivos sobre el mosto / vino.

Largo

Se refiere a un vino cuando sus sabores persisten en la boca incluso después de la ingestión del vino.

Ácido málico

Otro ácido muy importante. Se encuentra naturalmente en manzanas, cerezas, ciruelas y tomates.

Fermentación maloláctica

Fermentación secundaria en la que el ácido málico se transforma en ácido láctico dando al vino un “sabor mantecoso”.

Méthode Champenoise

Término francés para la técnica tradicional de fermentación en botella.

Debe

Jugo de uva (incluidas semillas, hollejos y tallos) que se convierte en vino a través de la fermentación.

Podredumbre noble

La forma de Botrytis que crea vinos de postre de inigualable renombre. El moho marchita las uvas, concentrando así azúcares y sabores.

Nariz

Sinónimo de bouquet o aroma.

De roble

Aroma aportado por la crianza en barrica de roble (vainilla, especias).

Oxidado

Vino en el que el color o el sabor cambia por contacto directo con el aire.

Pétilant

Término francés sinónimo de ligeramente chispeante.

Compuestos fenólicos

Compuestos naturales presentes en hollejos y pepitas.

Filoxera

Insecto muy peligroso que ataca las raíces de la vid. En la segunda mitad del siglo XIX causó muchos daños. El problema se resuelve injertando cepas de uva europeas sobre patrones resistentes.

Morapio

Argot británico para vino barato y de muy baja calidad.

Atroz

Término para el proceso de separación del mosto de las lías.

Acertijos

Parte del método tradicional de elaboración de vino espumoso en el que la botella se gira lentamente para depositar las lías en el cuello de la botella facilitando su extracción.

Segundo

Término francés sinónimo de "seco".

Sedimento

Material sólido que puede depositarse en el recipiente de vino (incluidas las botellas).

Ahumado

Aroma que recuerda al humo o la madera quemada debido al barril muy tostado.

Espumoso

Término que se refiere a un vino que ha pasado por una segunda fermentación que produce dióxido de carbono disuelto en el vino. El dióxido de carbono produce la famosa burbuja al abrir la botella.

Picante

Vino con aroma de diversas especias (pimienta negra, pimentón, azafrán, etc.).

Espumoso

Nombre italiano para espumoso.

Estructura

Término técnico que incluye armonía de sabores, alcohol, acidez y taninos.

Sur yace envejeciendo

Técnica en la que se deja reposar el vino sobre sus lías durante un rato aportando sabor y textura.

Tanino

Compuesto fenólico derivado de pieles, semillas y tallos que hace que se te frunza la boca al beber unos vinos tintos.

Ácido tartárico

El ácido más importante (especialmente para los sabores y la crianza).

Terruño

Término francés para el concepto del vínculo entre área de producción (suelo, topografía y clima) y vino.

Tipicidad

Término para describir cómo un vino expresa las características de la variedad de uva.

Tostado

Efecto provocado por un calentamiento de barricas de roble. Actúa como barrera entre el vino y la madera. Unos tostados le dan al vino más influencia de la madera.

Tostado

Término que describe un olor a tostadas con mantequilla recién hechas, típico de los grandes champagnes franceses.

Vainilla

Aroma que se puede encontrar en vinos tintos o en blancos envejecidos en barrica nueva de roble.

Varietal

Vino elaborado íntegramente a partir de uvas cuyo nombre aparece en la etiqueta.

Vegetal

Cuando el vino tiene olor a verduras frescas o cocidas (p. Ej. Pimientos, hierba, espárragos). Si se encuentra en grandes cantidades, a menudo se debe a uvas poco maduras y a considerar un rasgo negativo.

Aterciopelado

Es una sensación más que un sabor. Hace que el vino parezca suave o ultra suave. Se puede encontrar en vinos como Amarone o Pinot Noir.

Vintage

El año de embotellado y, también, la producción de vino de un viñedo en una sola temporada. Millésime en francés.

Violetas

Bouquet fascinante que se encuentra a menudo en vinos tintos jóvenes (por ejemplo, de Ródano, Burdeos y el norte de Italia).

Volátil

Se refiere a un alto nivel de ácido acético en el vino (debido a malas uvas y / o malos errores durante el proceso de elaboración del vino).

Levadura

Microorganismo del reino de los hongos que realiza la conversión de azúcares en alcohol

Producir

Productividad de un viñedo.